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jueves, 24 de marzo de 2011

EN CUARESMA ¿COMO RECONOCER UN PESCADO FRESCO?

COLOR, TEXTURA, OLOR, Y OTROS TIPS PARA TENER EL MEJOR PESCADO EN SU MESA

Durante la época de cuaresma, la compra de pescado aumenta considerablemente, pero cuales son los aspectos mas importantes para tener un pescado fresco y saludable en su mesa.

Consumir los alimentos en buen estado es muy importante para ingerir todos los nutrientes que éstos posean, y en muchos casos para cuidar nuestra salud, ANCLA & VIENTO le da algunas recomendaciones para comprar pescados y mariscos en óptimas condiciones:

· Primero debemos ir a un sitio reconocido y de nuestra entera confianza, donde estemos seguros que estamos comprando pescado fresco

· Si vamos a comprar pescados enteros, lo primero que debemos asegurarnos es que las agallas sean rojas y humedecidas, que el ojo sea salido y a su vez brillante, el olor debe ser un olor a mar, a playa, las escamas deben estar bien aferradas a la piel.

· En el caso de los mariscos se reconocen por su olor, estos deben tener un olor a mar, y la carne debe ser consistente, el sitio o las neveras en donde están depositados al momento de la compra siempre deben tener refrigeración o congelación, nunca al aire libre.

· Si el pescado esta en filete la forma de reconocer su frescura se da por el olor, debe tener un olor a mar y la carne debe tener en punto de retorno y consistente

· Cuando es pescado congelado por lo general es seguro. Siempre y cuando las neveras tengan la temperatura adecuada, lo recomendado es máximo -15 grados. Es una muy buena opción siempre que este ultra congelado -18 grados

· Los sitios mas aconsejables para la compra de pescado son los almacenes de cadena, especialmente para compra de pescados congelados, ANCLA & VIENTO tiene la mejor opción, tanto en lo fresco como en los congelados

· En cuanto a las características anteriores son para todos los pescados los ojos iguales, las escamas para los que tienen deben estar bien puestas y en cuanto a los pescados que no tienen escamas, la piel debe ser brillante y la carne debe tener punto de retorno, esto quiere decir que si la hundimos con los dedos esta vuelve a su posición inicial.

· Sensorialmente se puede realizar un análisis rápido

BUEN ESTADO------------------ MAL ESTADO

Color: Agallas Rojo brillante.-- Color: Agallas oscuras, grisáceo, opaco.

Olor: Agradable y ligero.-- Olor: Fuerte olor a amoniaco.

Ojos: Claro, brillantes y llenos.-- Ojos: Opacos con orillas rojas y hundidas.

Textura: Firme, rígida.-- Textura: Piel suave que queda marcada al tacto

RECOMENDACIONES EN CASA

· No debe utilizarse pescado recongelado, es decir, pescado ya congelado, descongelado y nuevamente congelado. El pescado recongelado presenta carnes blandas, mustias, olor ácido y color atenuado.

Fuente: Mabel Rocío Castillo Pineda
Prensa y Relaciones Públicas
Tel:. 3 59 79 57 -  Cel:. 314 366 42 82
mabelrocio19@gmail.com   - Bogota - Colombia
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